今日も、患者さんから家庭菜園で取れた野菜をいただきました。新鮮な野菜はこんなに美味しいのかと、感動します。私は、沖縄料理が好きで、よく店にも食べに行きます。沖縄料理はシンプルな家庭料理みたいなものばかりで、高級な料理ではありません。作ろうと思えば、家庭で再現できる物が多いと思います。しかし、簡単だからこそ、味付けの上手い下手が大きく差が出ます。熊本市内にいくつもの沖縄料理やさんがありますが、そのうちいくつかは全然私好みではなく、二度と行きません。また別の店はとても美味しいので、何度でも行きたいと思っています。定番の沖縄料理といえば、ソーキそばとゴーヤチャンプルです。ソーキそばは、豚骨とかつおだしのミックスがあっさりしているのに深い味わいのスープとなります。だしの効いていないソーキそばはがっかりです。

ゴーヤチャンプルは、ゴーヤに豚肉と豆腐と溶き卵です。これも、かつおだし（白だし）を加えて味をつけますが、中華スープのもとでも美味しい。肉をランチョンミートにすると、塩辛いアクセントになります。「わしたポーク」や「SPAM」が有名ですね。入れたほうが美味しいと思います。私が子供の頃、まだゴーヤチャンプルを知らなかった頃、うちの家庭では炒めたゴーヤを味噌と砂糖（みりんでもよい）で甘辛く味付けしたものが出ていたのを思い出します。しかし、砂糖を入れてもゴーヤの苦味は取れません。ゴーヤチャンプルの作り方の通り豆腐と卵を入れたほうが苦味はマイルドになります。

ゴーヤは栄養豊富です。特にビタミンCがたっぷりで、日焼けする夏にぴったりです。ゴーヤの中でビタミンCが豊富なのは種の周りの白く綿状の部分です。ここは食べないともったいないです。よく、スプーンで種と綿の部分をこそぎ落としてきれいにしてしまう人が多いですが、食べるようにしましょう。そして、ゴーヤの苦味はビールと同じく体を冷やしてくれる働きがあります。これからの季節、毎日でも食べたい食材です。

こちらのゴーヤはまだ花が咲いたところです