玄米は白米より消化に時間がかかり、食後の急激な血糖上昇がなく糖尿病にいいと以前から言われていました。米ぬかの部分に含まれる食物繊維やビタミンがいいのでしょう。

今日は糖尿病の勉強会に参加しました。演者の琉球大学の先生が玄米食を１日１回食べることで体重減少、コレステロール低下、血圧低下の効果があることを証明して論文にされていました。これは、玄米が糖尿病患者さんにいいというだけではなく、メタボ（肥満、高血圧、高脂血症）の改善効果があるということです。朝ごはんでも晩御飯でもいつもの白米を１食玄米に置き換えるだけでいいそうです。また、玄米で作った甘酒でも同様の効果があるそうです。

ただ、玄米甘酒の場合は糖分を含むため、メタボの人にはいいでしょうが、本物の糖尿病の人の場合は血糖上昇に注意が必要です。玄米の甘酒はなかなか売ってありませんが、自作可能です。私は作ってみたことがあります。まず、玄米をおかゆくらいに柔く炊いて、市販の麹をそれに混ぜて４０度くらいで半日ほど保温します。炊飯ジャーで蓋を開けっぱなしで保温する方法もあるようですが、私はヨーグルトメーカーを使って作りました。美味しくできますよ。