むらかみ内科クリニック

院長ブログ

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  • 経営的思考と健康予測

    通勤途中にお持ち帰り専門の焼き鳥屋ができました。最近はコンビニでも焼き鳥が買えるので、よほど美味しくないと商売にならないと思います。せっかくなので、立ち寄ってみました。1本120円です。注文してみたら、炭火で最初から焼き始めました。待つこと約10分、5本買って600円です。私は医者をしていますが、経営者でもあるので、ついこんな店を見たら経営のことを考えてしまいます。夕方しか開いていないので、おそらく客は一日10人くらいと思います。一人10本ずつ買ったとして売上は一日12000円です。原価は20%程度と思うのですが、炭火を使っているので、さらにコストがかかります。おじさん一人でやっているみたいなので、人件費は自分の分だけです。

    すると、1日の儲けはよくて8千円、月にして16−18万円。しかし、テナント代と光熱費、新規オープン時に内装工事をしたコストを引くとほとんどお金は残らないと思います。それでは、どうしたらいいか。焼き鳥を焼くのに10分かかるのだから、その10分でカウンターで生ビール1杯とピーナツくらい出してくれれば、客単価はあと500円アップします。持ち帰り専門でなく、そのままカウンターで食べてもいいようにすれば、もっとたくさん食べるでしょう。

    今の持ち帰り専門で試算して一日何人、あるいは何本の焼き鳥が売れれば採算が合うと思っているのか、傍から見ていて心配になります。病気でも同じです。例えば糖尿病。血糖値が悪いとこのままでは絶対ダメだとわかります。10年もすると目が見えなくなったり、心筋梗塞を起こしたりします。そして20年後はおそらく亡くなっていることと思います。傍から見ていてこれほど当たり前の予測(占いではない)ができるのに、本人のやる気(本気でダイエットする気)がないばかりにどうにもしてあげられないことがあります。